应用知识与应用图鉴
通过真实菜品、标准配方和操作步骤，帮助客户把产品转化为可以在门店销售的菜单
应用图鉴
黑蒜油应用图鉴
从基础用法到创意搭配，全面解析黑蒜油在各类拉面中的应用
产品简介
黑蒜油是味氏的特色产品之一，通过特殊工艺将大蒜慢火炸制而成，具有独特的焦香和甜味。
应用方法
- 家系拉面：在汤面上滴入 3-5 滴，增加香气层次
- 豚骨拉面：与鸡油混合使用，提升醇厚感
- 油拌面：作为基底油之一，占比 20-30%
- 叉烧应用：涂抹于叉烧表面，烤制前增香
使用技巧
- 开瓶后需冷藏保存，保质期 6 个月
- 使用前请摇匀，避免沉淀
- 建议用量：每碗拉面 3-5 滴
应用图鉴
横滨家系拉面应用图鉴
标准配方、操作步骤、菜单延伸，一站式掌握家系拉面
产品简介
横滨家系拉面以其浓厚的豚骨汤底和粗直面著称，本图鉴提供完整的标准化制作流程。
应用方法
- 汤底调配：浓厚家系汤 6125:热水 = 1:2
- Tare 添加：每碗 15-20ml 酱油 Tare
- 面条选择：粗直面，煮制时间 2.5-3 分钟
- 香味油组合：黑蒜油 3 滴 + 鸡油 5ml
使用技巧
- 汤底温度保持在 85-90°C 最佳
- 面条煮好后立即过冷水可增加弹性
- 叉烧建议厚度 8-10mm
应用图鉴
博多豚骨拉面应用图鉴
汤底调配、面条选择、浇头搭配，完整解决方案
产品简介
博多豚骨拉面源自九州福冈，以乳白色浓汤和细直面为特色。
应用方法
- 汤底调配：浓厚豚骨汤 6127:热水 = 1:1.5
- Tare 添加：每碗 12-15ml 盐味 Tare
- 面条选择：细直面，煮制时间 1.5-2 分钟
- 香味油组合：鸡油 5ml + 猪背脂 3g
使用技巧
- 可设置面条硬度选项（软/普通/硬）
- 红姜丝是博多拉面的经典配菜
- 可免费加面（替玉）是传统服务
菜单应用
浓厚鸡白汤菜单应用
从基础款到限定款，多款鸡白汤菜单开发方案
产品简介
鸡白汤拉面适合不喜猪油的顾客，温和醇厚的口感深受女性和健康意识强的顾客喜爱。
应用方法
- 基础款：浓厚鸡白汤 6129 + 盐味 Tare + 鸡肉叉烧
- 升级款：添加菌菇拼盘和溏心蛋
- 限定款：松露油 + 温泉蛋 + 葱花
- 轻食款：减少面条分量，增加蔬菜
使用技巧
- 鸡白汤适合搭配清淡的浇头
- 可开发鸡汤馄饨等衍生产品
- 夏季可推出冷制版鸡白汤
菜单应用
日式油拌面菜单应用
夏季限定、全年常备，油拌面产品开发指南
产品简介
油拌面无汤，靠香味油和 Tare 调味，是夏季引流和轻食爱好者的理想选择。
应用方法
- 基底油：复合香味油 15ml + Tare 10ml
- 面条：中等粗细，煮制后过冷水
- 搅拌步骤：先加油和 Tare，再放面，最后加浇头
- 食用提示：提醒顾客充分搅拌后食用
使用技巧
- 夏季可作为限定主推产品
- 可开发多种口味（酱油/盐味/味噌）
- 搭配冰饮套餐提升客单价